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　　如今開餐館，要想獲得《餐飲服務(wù)許可證》，其中一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是廚房施工。根據(jù)縣市場監(jiān)管局現(xiàn)場核查情況看，除對就餐場所有特殊要求的情況外，餐廳設(shè)置和裝潢基本上能符合要求，但廚房裝潢施工、設(shè)施設(shè)備不符合要求比較多。下面廚房工程改造公司艾默柯簡要介紹兩類常見中餐類餐館的廚房施工注意事項：

　　中餐類小型餐館廚房施工注意事項

　　一、廚房跟餐廳一樣，應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，其建筑須為合法建筑，不能設(shè)置在通風(fēng)不暢的地下或半地下建筑內(nèi)，也不能設(shè)置在外搭棚等違法建筑內(nèi)。

　　二、廚房面積最小要有8平方米，廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和應(yīng)占餐飲場所總面積的約1/3(切配和烹飪場所面積至少占1/2以上)，廚房高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度＞1.5米)。

　　三、廚房四面墻壁貼瓷磚到頂，如無磚墻，應(yīng)使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板。需要特別提醒的是，廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料；廚房頂上應(yīng)吊頂或做防霉涂料；廚房門窗既要采用易清潔、不會污染食品的材料(如鋁合金、不銹鋼)，又要設(shè)置防塵、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施(如隔簾、擋鼠板等)。

　　四、廚房內(nèi)應(yīng)該有進(jìn)水和通暢的排水溝或排水管道(排水管道應(yīng)埋入地下)，其規(guī)模應(yīng)符合粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒等需要；一般情況要設(shè)置水槽5個，其中3個分別用于清洗肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類，另外2個要安裝于相對獨立的地方，專用于清洗餐用具，水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。

　　五、廚房內(nèi)至少應(yīng)有粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區(qū)，各操作臺臺面材質(zhì)不能使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺面；清洗消毒后的菜盤等餐用具應(yīng)放入不銹鋼保潔柜內(nèi)，為節(jié)省空間，建議購買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺。

　　六、廚房內(nèi)烹調(diào)場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾。

　　七、餐飲場所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廚房內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。

　　八、液化石油氣不能與易燃易爆物品和其它明火(如煤餅爐)在同一個廚房。

　　九、為了從業(yè)人員的身體健康，建議不使用煤餅爐。如確有需要，煤餅爐等活動爐應(yīng)做成固定灶臺。

　　中餐類中型餐館廚房施工注意事項

　　一、加工經(jīng)營場所使用面積在150～500平方米，廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其中切配和烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度＞1.5米)。

　　二、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所，其中粗加工、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒場所應(yīng)設(shè)獨立隔間，如進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置涼菜專間。各場所均設(shè)在室內(nèi)。

　　三、各食品處理區(qū)場所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)施；地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有坡度的排水溝，出口加設(shè)金屬隔柵；粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒等場所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房頂上應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)使用不銹鋼臺面。

　　四、粗加工場所內(nèi)設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；餐用具洗消場所內(nèi)，采用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗專用水池2個，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施若干；以上清洗水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。

　　五、烹調(diào)場所內(nèi)應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

　　六、涼菜間面積≥5平方米。專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間；專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉；專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂，食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉；專間內(nèi)配備符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)、紫外線燈、工具清洗消毒以及專用冷藏等設(shè)施；

　　七、餐飲場所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，食品處理區(qū)入口處設(shè)更衣間或員工洗手消毒設(shè)施。